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2023.01.25
真冬においしい琵琶湖の料理「じょき」
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2023.01.16
節分限定販売のご案内
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2023.01.01
新年の営業案内です
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2022.11.28
師走（１２月）のご案内
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2022.09.02
9月の案内
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2022.07.11
7月と8月の定休日
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2022.06.19
琵琶湖産、琵琶湖水系愛知川産天然うなぎ
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2022.05.26
火曜以外の定休日案内
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2022.04.23
琵琶湖の小鮎、シーズンin
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2022.03.14
春先おいしい琵琶湖の旬
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2022.01.09
令和肆年節分
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2021.12.29
年始営業のご案内
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2021.10.02
おせち料理 令和四年 ご案内
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2021.09.11
酒類・アルコール提供につきまして
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2021.08.21
期間延長
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2021.08.07
滋賀県のまん延防止等重点措置ならびに営業時間短縮要請について
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2021.07.15
びわますヅケ重 hisagozushi origin2017
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2021.06.28
琵琶湖水系天然うなぎのお料理
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2021.05.17
パーテーションあります
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2021.05.14
春すぎて初夏へのうつろい
鄙びという美しさ
2023.01.25
「じょき」
2023.01.16
節分の七福巻
【節分 七福巻】
hisagozushi origin 1987
七福巻 ６４８円
特撰七福巻 １６２０円
福豆茶碗蒸し ４３２円
鬼除けいわし ４３２円
kolmio福耳クレープ５８０円
【オーソドックスが愛される】
ひさご寿しでは1987年から同じものを作り続けています。変わらないおいしさは、干瓢や高野豆腐、干し椎茸、新香、焼有明海苔、煮豆、玉子焼き、全てが昔ながらに手をかけ時間をかけて作られたその「時間」にあります。そしてひさご寿しの巻寿しに絶対なのが「三つ葉」の香りです。ごくごくありふれている巻寿しですが、あらゆる寿しの中で先人たちの知恵が一番つまっている傑作料理の一品と言えます。恵方巻は昭和に始まる大阪海苔組合さんのイベントでしたが、巻寿しという日本人の知恵がこれからも続くことを願います。
2023.01.01
新年の営業案内です
令和伍年あけましておめでとうございます。
新年は1/2より営業いたします。
なお、1/2と1/3は混雑も予想されますのでお料理・お寿しのご用意に時間がかかる事もあります。事前のご予約を優先させていただきますので、平にご容赦のほどお願い申し上げます。
１月の定休日
1/1
1/10 1/11
1/17 1/17
1/24
1/31
2022.11.28
運が良ければ氷魚がでます
師走（１２月）の定休日
12/6 12/7
12/13 12/14
12/20
12/31（おせちの受け渡しのみ）
年始は1/2から営業
徐々に寒さが増してくる師走。琵琶湖では１２月１日から鮎の特別採捕、通称トクサイと呼ばれる琵琶湖小鮎の稚魚の漁業が行われます。これは日本全国の鮎養殖業者さんへ出荷されるためのものですが、豊漁であふれた場合に一般に流通します。
（氷魚釜揚げ卵黄トリュフ飯）
とれたての小鮎の稚魚は透き通っていて、まるで氷のような美しさから「氷魚（ひうお）」と呼ばれています。運が良ければ皆様に提供できますが、小鮎の育成が少なければ今年はまぼろしの食材になるかもしれません。どうなるかはお楽しみです。
2022.09.02
お料理と定休日を案内いたします
【9月の料理紹介いたします】
長月（9月）に入りまして、献立も変わります。会席料理や寿し割烹には蒸し物料理「季節の玉締め」が温かい料理としてついています。今月は「甘鯛の新近江米の豊年蒸し玉締め」です。
豊年蒸しは日本料理の秋の定番、オーソドックスな料理方法なのですが、香ばしくていねいに炒った新米を揚げ衣にして甘鯛にまとわせます。揚げたてそのままでも十分おいしいのですが、玉締めにして蒸すことで炒った新米の香ばしい香りはそのままに、もっちりした舌触りに変わります。まわりの出汁の効いた茶碗蒸しのような玉子の部分といっしょに口に運ぶと、日本料理らしい旨味の余韻が口の中で広がります。
9月の定休日
9/6 9/7
9/13
9/20 9/21
9/27