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2021.02.07
如月（２月）の琵琶湖の旬
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2021.01.08
本年もご来店お待ちしております
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2020.12.16
年末年始の営業ご案内 1月定休日
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2020.10.24
１１月定休日のご案内とふぐ料理のはじまり
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2020.10.02
神無月のはじまり 10月の定休日
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2020.08.28
新メニューと9月定休日のご案内
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2020.07.18
もうすぐ真夏のはじまり
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2020.05.28
#fathersday 父の日にギフトをお届けします
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2020.05.22
定休日やルール変更のお知らせ
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2020.05.15
お持ち帰り・出前メニューのカスタマイズ
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2020.05.14
Hisago COVID-19 policy 5/14
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2020.05.06
【重要】通常営業再開にむけて【お知らせ】
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2020.04.08
期間限定で予約営業のみ
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2020.04.06
仕出し・出前・ケータリングそしてお持ち帰りメニューにつきまして
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2020.03.23
春の近江八幡のおすすめ見どころ ＆ 定休日
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2020.02.13
２月後半と３月の定休日ご案内
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2020.01.20
ひさご寿しの節分は
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2020.01.06
新年あけましておめでとうございます。
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2019.12.16
年始のご案内
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2019.12.16
冬だけの美食 氷魚（ひうお）
鄙びという美しさ
2021.02.07
琵琶湖の冬をご紹介します
寒鮒。（画像は特別料理「寒鮒と雲丹の湖海ヅケ」）
琵琶湖では冬に獲れる天然の鮒がもっとも美味しいとされています。それは春の産卵にむけて栄養をたくわえるからで、どんな料理にしても美味です。
とくに寒鮒をほそくきざんだお造りのことを「じょき」と呼びます。これは皮ごと刻むときに骨切りの音がジョキジョキと聞こえることから、擬音語を料理にしている日本語らしい郷土料理の名前のひとつです。皮のコリコリした歯ごたえと、淡泊な寒鮒のうまみがとてもうまく絡み合って、生姜醤油や辛子酢味噌、もちろんわさび醤油も美味しい食べ方です。
寒鮒については、実は天ぷらもとても美味しい料理です。漁師に言わせると「ハモの天ぷら」よりも美味しいとされます。
鮒寿しに代表される琵琶湖の鮒ですが、冬の旬には造りに天ぷら、煮付といったオーソドックスな日本料理で食べるのが最高です。
2021.01.08
新年最初のご挨拶
新年あけまして、いろいろな事が起こっておりますが、スタッフ皆々健康で日々変わりなくお客様をお迎えしております。医療に従事する方々、またそれを支えておられる多くの方々があって、私共も安心して仕事を続けてゆけますことに心から感謝いたします。ありがとうございます。
今はまだ多くの場面で従来のように食事をすることを憚られている時世でございますが、やがて気兼ねなく心から食事を楽しんで暮らすことが出来るようになった時のために、これからもより良い場所になってゆけるようにして行きたいと思います。
まずは皆様とえにしある多くの方々の健康をねがいまして、HP最初の投稿とさせていただきます。
2020.12.16
年末年始から1月にかけての定休日をご案内いたします
2020.10.24
温かい料理のおいしい季節
１１月定休日
11/4
11/10 11/11
11/17 11/18
11/24
定番のとらふぐ料理の季節が始まりました。
てっちり、てっさ、てっぴ、ヒレ酒、とらふぐ炭焼き、とらふぐ唐揚げなどなど、寒い季節には格別美味しく感じます。ひさご寿しでは創業者会長だった故・川西昇が滋賀県ふぐ調理師第一号だったこともあって、変らずとらふぐ料理を冬に提供してます。
ふぐコース唐戸 12,000円
ふぐコース光 10,000円
ふぐコース萩 8,000円
その他とらふぐ料理のアラカルトもいろいろ用意しています。
2020.10.02
秋に入りました
定番品ですが鱧と松茸の土瓶蒸しが美味しい季節ですね。
お好みの寿しや料理の合間に少しばかりの汁物、特に今の季節に松茸の香りを少し味わうと「ああ、日本の秋だなあ・・」と感じます。
もう一つの秋の人気は銀杏。
10月に入って東近江産の地物銀杏も出てきました。
ほろ苦くも甘い味わいはこれも新物の時期の楽しみですね。
最後に10月の定休日をご案内。
10/6 10/7
10/13
10/20 10/21
10/27