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2021.09.11
酒類・アルコール提供につきまして
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2021.08.21
期間延長
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2021.08.07
滋賀県のまん延防止等重点措置ならびに営業時間短縮要請について
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2021.07.15
びわますヅケ重 hisagozushi origin2017
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2021.06.28
琵琶湖水系天然うなぎのお料理
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2021.05.17
パーテーションあります
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2021.05.14
春すぎて初夏へのうつろい
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2021.05.02
5/4は営業しております
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2021.04.23
母の日にプレゼント 滋賀のお重
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2021.04.09
４月・５月の定休日
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2021.04.09
テイクアウト・デリバリーメニュー
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2021.03.06
日テレZIP！で紹介されたビワマスの炊き込みご飯
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2021.02.07
如月（２月）の琵琶湖の旬
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2021.01.08
本年もご来店お待ちしております
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2020.12.16
年末年始の営業ご案内 1月定休日
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2020.10.24
１１月定休日のご案内とふぐ料理のはじまり
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2020.10.02
神無月のはじまり 10月の定休日
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2020.08.28
新メニューと9月定休日のご案内
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2020.07.18
もうすぐ真夏のはじまり
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2020.05.28
#fathersday 父の日にギフトをお届けします
鄙びという美しさ
2021.09.11
緊急事態措置再延長、酒類の提供がもう少しで緩和される可能性
滋賀県では緊急事態措置が9/30まで延長されることとなっております。準じてひさご寿しでも営業時間や酒類・アルコールの提供などの制限が続きます。
しかしながら滋賀県では、酒類・アルコール提供につきまして緊急事態措置期間中でも緩和してゆく方針です。これにつきましては日程がまだ確定しておりませんが、決まりしだい情報を公開したいと思いますので、今しばらくお待ちくださいませ。
2021.08.21
滋賀県のまん延防止等重点措置ならびに営業時間短縮要請延長につきまして
ひさご寿しの営業ご案内
2021.08.07
ひさご寿しの営業ご案内
2021.07.15
琵琶湖の宝石天然ビワマスを使った重箱入りの寿し
琵琶湖では９月末日まで天然ビワマスの漁期です。小鮎を食べて脂ののる夏のビワマスは、海洋で育つ鮭・サーモン類に比べて、とてもクリアでシルキーな舌触りと上品な甘味や香りをまといます。
定番のお造りやにぎり寿しもありますが、ひさご寿しのシャリと合わせる「びわますヅケ重」（1980円）は2017年から始まった夏だけの期間限定メニューです。年に一度はやはり食べておきたいビワマス料理。いろいろなビワマスメニューがありますが、この季節はヅケ重がおすすめです。
2021.06.28
天然うなぎのお料理がいろいろできる季節になりました
琵琶湖には鰻がいます。一般的な養殖うなぎと違うところは、琵琶湖の自然のエサを食べて育つことによって、ほどよい脂ののりとしっかりと締まった肉質、そして皮の旨味です。
脂の乗り具合や、皮の柔らかさにおいては養殖うなぎのほうが一般的に好まれやすいのですが、自然のエサで育ったうなぎには養殖との違いがでてきますので、その違いを楽しんでいただくものです。決してすべての天然うなぎが養殖うなぎより美味しいというものではありません。それくらいに個体差があります。
ひさご寿しでは天然・養殖両方のうなぎが夏シーズンはメニューになりますが、琵琶湖水系天然うなぎについては1ｋｇを超える大物だけを使用し、養殖うなぎとの違いが分かりやすいものだけを料理します。
琵琶湖水系天然うなぎの料理 それぞれ７７００円
天然うなぎ白焼
天然うなぎ蒲焼
天然うなぎじゅんじゅん
（厳密にいうと琵琶湖は海とつながる瀬田川に堰があることから、遡上してきた鰻ではなく、日本近海でとったシラスウナギを放流したもの、それが数年琵琶湖の自然環境によって大きく育ったものです。）