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2023.11.01
鍋料理が恋しい季節
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2023.08.30
９月３０日までが天然ビワマス漁
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2023.07.31
琵琶湖産天然うなぎ、琵琶湖水系愛知川産天然うなぎ
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2023.07.20
８月の定休日ご案内
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2023.07.10
【季節限定】びわますヅケ重はじまります
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2023.06.26
７月定休日と琵琶湖天然小鮎
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2023.06.09
初夏だけの近江前にぎり
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2023.04.17
近江八幡の筍と沖島わらび
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2023.04.10
琵琶湖天然若鮎が獲れだしました
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2023.03.23
春の定休日ご案内
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2023.02.17
本日のおすすめメニューの様子
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2023.02.12
「小盛ひなちらし」と定休日のご案内
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2023.01.25
真冬においしい琵琶湖の料理「じょき」
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2023.01.16
節分限定販売のご案内
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2023.01.01
新年の営業案内です
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2022.11.28
師走（１２月）のご案内
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2022.09.02
9月の案内
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2022.07.11
7月と8月の定休日
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2022.06.19
琵琶湖産、琵琶湖水系愛知川産天然うなぎ
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2022.05.26
火曜以外の定休日案内
鄙びという美しさ
2023.11.01
いろいろな鍋、温かい和食の鍋物
肌寒くなってきました。日本全国津々浦々、いろいろな鍋料理を囲む季節です。ひさご寿しでは和食の鍋物、魚介の鍋物をオーダーいただく事が多いです。特にとらふぐのてっちりは定番で、創業者・川西昇が滋賀県のふぐ調理師免許1号だったことに由来します。自家製ゆこうポン酢はひさご寿しオリジナルレシピで受け継がれ、今もちり鍋には必ずゆこうポン酢を添えています。
そのほか、本日のおすすめメニューにはその日の小鍋料理が必ずのっています。
時にジビエ、時に湖魚のじゅんじゅん、雲子鍋、ぶりしゃぶ、クエ鍋、鯛しゃぶ、あなたの好みをご相談くださいませ。
琵琶湖水系愛知川産天然すっぽん小鍋
琵琶湖固有種いさざのじゅんじゅん
2023.08.30
９月３０日まで天然ビワマスの漁があります。
琵琶湖の天然ビワマスは９月３０日までが漁期で、その後は禁漁になります。
初秋の琵琶湖の旬はもう一つ。「ウロリ」です。
琵琶湖のシラス、「ウロリ」は釜揚げシラスのようにとても小さな魚です。じつは７種類ぐらいの琵琶湖の魚介たちが混ざっていますが、まとめて「ウロリ」または「ゴリ」と呼ばれます。２か月ほどしかない漁期ですが、釜揚げや醤油煮にして料理するには、琵琶湖から水揚げして４時間以内でないといけませんので、琵琶湖を離れては料理することがむずかしい郷土料理のひとつです。
ひさご寿しでは釜揚げウロリの単品だけでなく、ビワマスと合わせた「びわますヅケ＆釜揚げウロリ重」が季節検定メニューとして食べることが出来ます。
2023.07.31
天然うなぎが入りました
琵琶湖産、琵琶湖水系愛知川産天然うなぎが入ってきました。
今年は天然うなぎの出足が遅い感じです。
2023.07.20
８月の定休日ご案内
琵琶湖産天然びわますが旬の季節に入りました。お造りやにぎり寿しはもちろん、塩焼き、じゅんじゅん、といった料理もとても美味しい魚です。
８月の定休日のご案内をいたします。お盆は営業いたしますが、夏季休暇として３連休が入ります。
8/1
8/8
8/21 8/22 8/23
8/29
2023.07.10
びわますヅケ重の季節になりました
夢枕獏先生のエッセイ「いつか出会った郷土の味」に書かれているひさご寿しのメニュー、「びわますヅケ重」。
夏だけの季節限定メニューで、ちらし寿しのシャリの上にヅケ仕立てにしたびわますを一面に敷き詰めた贅沢メニューです。箸をすすめるごとに出てくるいろいろなびわますの味わいが、しみじみ口の中に広がります。