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2019.09.05
敬老の日はお寿しを贈ろう
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2019.09.02
長月の会席料理のご案内
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2019.08.23
夏すぎて、9月の定休日ご案内
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2019.08.08
お盆の頃の琵琶湖の旬
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2019.08.01
駐車場のご案内
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2019.07.19
天然〇は旬を迎えてます
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2019.07.17
鮒寿し本漬け
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2019.07.13
夏限定 びわますヅケ重since2016
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2019.07.12
琵琶湖の小鮎のシーズンです
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2019.07.06
テイクアウトのご案内
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2019.07.04
７月と８月の定休日のご案内いたします
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2019.07.01
琵琶湖の天然びわますのシーズン
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2019.06.30
ひさご寿しホームページリニューアルオープン！
鄙びという美しさ
2019.09.05
高島屋オンラインから全国にお届けします
https://www.takashimaya.co.jp/shopping/food/0450001157/0400000055/0400000058/product.html?p_cd=0001214807&sub_cd=001
ひさご寿しの敬老の日限定寿し「長寿巻」。
高島屋オンラインからご注文いただくと、遠くにお住まいのお父さんお母さんにも敬老の日の贈り物として特別なお寿しをお届けすることができます。
長寿巻、鯖寿し、びわます棒寿しなどひさご寿しオリジナルの寿しギフトセットの組み合わせがいろいろです。
「長寿巻」は柔らかい煮穴子や海老、ひさご寿し特製玉子など7つの柔らかいネタを養老昆布で巻く特別なつくり方です。柔らかくて歯が弱くなってしまったお年寄りでも美味しく食べていただけます。
2019.09.02
長月献立
夏過ぎて、長月の近江旬膳会席「水郷」の献立をご案内させていただきます。
（滋賀料理は別の献立です）
座付 みずかがみ麹ジュース
前菜 胡桃寄せと二色の菊花和え 地物梨ジュレかけ
地物空芯菜 とんぶり 生麩揚げ煮 小柱レア煮 海老
先吸物 萩真薯清汁仕立て
向付 本日の割鮮
蜻蛉人参 針南瓜 山葵 芽紫蘇
蒸し物 長月の玉締め
滋賀羽二重糯南瓜まんじゅう 銀餡かけ
琵琶湖産うろりクミン煮鋳込み
小鍋物 近江牛きのこじゅんじゅん
八幡丁字麩 豆腐 水菜 竜王あわび茸 湿地 榎茸
野菜旬膳 鱧子生姜豆腐
蔓紫おひたし
コリンキー白酢サラダ
玉蜀黍松風
虹豆胡麻汚し
四角豆
芒素麺
芋蔓生節当座煮
焼物 太刀魚味噌幽庵焼
止鉢 地物加茂瓜比叡ゆばあんかけ
養老豚柔か煮 玉八幡赤蒟蒻 琵琶湖スジエビ
食事 栗ごはんびわます鈴子かけ
止椀 大津九重味噌袱紗仕立て
水物 蒲生あかね無花果コンポート アングレーズ
甘味 名物・丸十ショコラ
2019.08.23
定休日のご案内
（蒲生あかね無花果と糸瓜をガザミで和える）
雨がしとしと、やっと涼しくなりました。
そろそろ9月の定休日をご案内申し上げます。
9/3 9/4
9/10
9/17 9/18
9/24
2019.08.08
お盆の頃の琵琶湖の旬
お盆の頃、琵琶湖の旬はビワマスとウロリです。
ビワマスは少し寝かせて十分に甘味が出たものをにぎり寿しやお造りに、ウロリは釜揚げに茹で上げたものをポン酢でおひたしにしたり軍艦にぎりにします。
そして、ビワマスはこれから産卵シーズンに向かいますので、稀にイクラのような卵が入っています。お盆の頃はまだ小さいのですが、柔らかく爽やかで淡い風味の醤油漬けになります。それを軍艦にぎりにしてお出ししてます。量には限りがあるのですが、季節限定の琵琶湖のおいしい物のひとつですね。
2019.08.01
まもなく駐車場が全面使用できるようになります
8/11には駐車場の舗装がすべて終わります。
長らくたねやさんのご厚意で使わせていただいておりました「たねや駐車場」は使用できなくなりましたので、ひさご寿し南側にある駐車場へ車をお泊めいただきますようお願いいたします。